CONTRÔLE DE LA QUALITÉ MICROBIOLOGIQUE DU LAIT DE VACHE PASTEURISÉ CONDITIONNÉ ET DE LA VIANDE HACHÉE FRAÎCHE

Abstract

Notre étude concernait le contrôle microbiologique des aliments plus particulièrement le lait pasteurisé conditionné (à la vente) et de la viande fraîche hachée. Elle avait pour objectif primordial de détecter une hypothétique contamination de ces aliments et de discuter des éventuelles origines de contamination sur un total de 10 échantillons dont 5 sachets de lait pasteurisé conditionné et 5 échantillons de viande fraîche hachée. Les résultats ont montré que les 10 échantillons (100% des échantillons que cela soit pour la viande fraîche hachée ou pour le lait pasteurisé conditionné (à la vente)) étaient de qualité insatisfaisante. Pour le lait pasteurisé conditionné (à la vente), on a constaté une absence de clostridie sulfito-réducteur dans la totalité des échantillons. Par contre on note la présence de la flore mésophile aérobie totale (FMAT) dans 40% des échantillons, de coliformes totaux dans 100% des échantillons, de staphylocoque aureus dans 40% des échantillons, avec des valeurs supérieures aux normes fixées dans le J.O.R.A. N°35 du 27 mai 1998. Pour ce qui est de l’analyse de la viande fraîche hachée, on a observé la présence de FMAT dans 100% des échantillons, de coliformes fécaux dans 80% des échantillons et de Staphylocoque aureus dans 100% des échantillons à des valeurs largement supérieures aux normes fixées dans le J.O.R.A. n°35 du 27 mai 1998, et 100% des échantillons contenaient les clostridies sulfito-réducteurs. On peut donc retenir de cette étude que la qualité du lait pasteurisé conditionné et de la viande fraîche hachée requiert un respect strict de l’hygiène tout au long de la chaîne de transformation jusqu’au consommateur.