EFFET DE LA CONGELATION SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE L’AIL (Allium sativum) ET DE LA CORIANDRE (Coriandrum sativum)

Abstract

Dans la cuisine traditionnelle, l’Ail et la coriandre représentent des ingrédients indispensables, particulièrement dans les plats traditionnels algériens. Les principaux buts de notre travail sont de valoriser la qualité bactériologique de l’ail et la coriandre et de voir l’effet du stockage de type congélation sur la qualité bactériologique des deux aliments (Ail «Allium sativum» et coriandre «Coriandrum sativum»). Les analyses bactériologique appliquées sur les deux aliments frais (Ail et Coriandre) ont révélés l’absence total des germes aérobies mésophiles, d’Escherichia coli, germes du la flore lactique Lactobacilus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, de Salmonelle. Les analyses bactériologiques des travaux précédents appliqués sur les deux aliments congelées (Ail et Coriandre) ont montrés que la congélation n’a aucune action sur la qualité bactériologique de l’ail et la coriandre. Les résultats des analyses effectués ont révélé que l’ail et la coriandre sont de bonne qualité bactériologique.