Vérification de la durée de vie effective d’un lait pasteurisé

Abstract

Douze échantillons de lait pasteurisé ont été analysés en vue connaitre la qualité microbiologique et ce en suivant l’évolution temporelle des bactéries depuis le premier jour de sa fabrication jusqu’au 12éme jour après sa fabrication. Les échantillons du lait étudiés sont ceux de la laiterie Sidi Khaled au niveau de la wilaya de TIARET. Ce travail, nous a permis de trouver la durée de vie effective d’un lait pasteurisé partiellement écrémé en dénombrant germe aérobie à 30° C, les Enterobacteriaceae et en recherchant les salmonelles aux différentes dates. Pour l’analyse physico-chimique seulement l’acidité titrable a été mesurée. D’après les résultats des analyses bactériologiques, le lait étudié présente une charge bactérienne dans les normes au jour J1 par la suite elle augmente progressivement. D’autre part les résultats de l’acidité titrable reste stable et dans les normes jusqu’au jour j5 où 50% du produit commence à devenir non satisfaisant.