Dépistage sur la qualité organoleptique et microbiologique des oeufs des poules

Abstract

Les oeufs sont considérés comme l’une des variétés d’aliments les plus complètes en termes de valeur nutritive, et pour satisfaire le consommateur, il faut tenir compte de leur qualité organoleptique et salubre en plus de leur qualité nutritionnelle. L’objectif de ce travail est d’explorer les propriétés organoleptiques et le contenu microbien des oeufs de poule en comparant les résultats de certaines recherches qui ont été réalisés. Les constatations de cette étude comparative ont montré une certaine différence de pourcentage en ce qui concerne la forme, les grains et l’intégrité de la coquille, les mensurations et le poids de l’oeuf, sa fraicheur …etc. Ainsi que la contamination de l’oeuf par certains microorganismes tels que : Salmonella, Coliformes fécaux, Staphylococcus et Les flores aérobies mésophiles totales (FAMT 30°C).