LA QUALITÉ HYGIÉNIQUE DE LA VIANDE DROMADAIRE

Abstract

Le dromadaire est considéré, comme un potentiel très important vis-à-vis de la production de viande sur le plan quantité et qualité. Cette étude fait ressortir d’abord le rôle important joué par les abattoirs dans l'abattage du dromadaire, la découpe de la carcasse, le circuit de distribution et la consommation des viandes camelins. Elle fait ressortir aussi le rôle important de l’inspection vétérinaire au niveau de ces établissements. Notre étude montre que les étapes d’abattages et l’inspection de dromadaire présentent certaines spécificités propres à l'espèce. Ainsi qu'elles sont plus ou moins identiques a ceux des tunisiens et marocain.