ANALYSE DE L’EFFET DE LA DUREE DE CONGELATION SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE QUELQUES ALIMENTS

Abstract

Cette étude porte sur une affaire que l'Homme a l'habitude de faire sans prendre en considération ses conséquences. Il s'agit du fait de mettre au congélateur ses aliments pour des périodes variable. L'objectif de cette étude est de mettre en évidence l'effet de la durée de congélation sur la qualité microbiologique de certains aliments (tomate, petit pois et pain). L’analyse bactériologique a ciblé le dénombrement des microorganismes indicatrices d’une contamination à savoir les coliformes totaux et fécaux, les germes anaérobies, les Staphylococcus à coagulase positive, les germe de la flore fongique, la flore lactique de Streptococcus thermophiles et des Salmonelles. Les résultats obtenus à partir des aliments frais non congelés (tomate, petit pois et pain) ne portaient pas de microorganismes pathogènes et si des germes existaient, leurs charges et en dessous des normes, ce qui fait que ces aliments avaient une très bonne qualité hygiénique. La synthèse théorique des travaux des résultats précédant, portant sur des aliments congelés, révèle que la charge microbienne est sensible au froid et que la congélation réduit significativement le nombre de germes pour la plupart des microorganismes étudiés à l'exception d’E. coli et des moisissures qui peuvent résister au froid.