Etude comparative entre le gingembre en poudre et gingembre frais (analyse phytochimique et antioxydante)

Abstract

Le gingembre est une des plantes médicinales connues depuis longtemps par l’être humain dans la culture culinaire et par ces bienfaits pour la santé, le gingembre existe soit sous forme de poudre (épice) ou sous forme frais. L’objectif de notre travail est d’obtenir les différences entre le gingembre sec et frais par comparaison entre des résultats qui ont déjà faite sur l’analyse phytochimique et l'activité antioxydante des deux variétés de notre plante .Selon les résultats le gingembre est riche en métabolites secondaires tel que les poly phénols, les caroténoïdes et les flavonoïdes, en peu constaté que le taux de ces dernier est plus élevé chez le gingembre sec par rapport au gingembre frais. Le gingembre sec contient aussi des tanins, des alcaloïdes. Le rendement d´ huile de rhizome frais et plus élevé que du rhizome sec. L´évaluation de l'activité antioxydante des rhizomes montre que le gingembre sec a une très forte activité antioxydante par rapport au rhizome frais.