Dosage de l’activité protéolytique chez les espèces de moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans les arachides commercialisées dans la région de Tiaret

Abstract

Les grains des arachides forment un excellent substrat pour les moisissures après les grains de céréales, où la flore fongique de stockage constitue un facteur important de détérioration et de sécrétion de mycotoxines. Selon l'analyse mycologique des échantillons d'arachides, collectés à partir de cinq (5) déférentes régions de la commune de Tiaret (Ain D’heb, Frenda, Ksar Chellala, Rechaiga et Tiaret), nous avons pu isoler et identifier le genre Rhizopus dans les cinq échantillons analysés avec une fréquence et une abondance de 100%, sur milieu PDA. L’étude de la production des protéases par l’espèce mycotoxinogène Aspergillus fumigatus réalisée sur le milieu Czapeck-Dox, en utilisant séparément, deux sources de carbone (caséine et glucose), a montré que la source de carbone n’influence pas significativement la croissance mycélienne, avec un poids mycélien de 4,1 g avec le glucose et 3,53 g avec la caséine. Par contre, elle influence significativement la production de protéases, avec une activité protéolytique de 10 unités/ml avec le glucose et 44,6 unités/ml avec la caséine. Le dosage de l'activité protéolytique a montré que l’isolat Aspergillus fumigatus produit une protéase neutre dans un intervalle de pH allant de 6,8 à 7, 3.