Dosage de l’activité péctinolytique des espèces de moisissures potentiellement productrices de mycotoxine dans les arachides commercialisées dans la région de Tiaret

Abstract

L’arachide est une plante légumineuse produite à grandes échelle et consommée dans de nombreux produits alimentaires. Un grand nombre d’espèces de moisissures, présentes dans l’air et sur le sol, sont capables de se développer et de contaminer ces produits alimentaires. Ce travail à été effectué dans le but d’isoler et identifier les espèces de moisissures capables de synthétiser et excréter des mycotoxines dans les grains d’arachides commercialisés dans 05 régions de Tiaret. Selon l’analyse mycologique qui a concerné 05 échantillons, onze (11) isolats fongiques ont été isolés et sept (07) d’entre eux ont été identifiés comme étant appartenant à quatre (04) genres de moisissures mycotoxinogènes (Aspergillus, Fusarium, Penicillium etAlternaria), ainsi que le genreRhizopus, qui est considéré comme un agent d’altération. La culture de la souche A. fumigatus pour le dosage de l’activité pectinemethylestérase sur le milieu liquide Czapeck-Dox par utilisation des deux substrats (pectine et glucose) à 1% a montré que le milieu liquide Czapeck-Dox pectine à 1 % permet une bonne activité pectinolytique (58,9μeq), par rapport au milieu liquide Czapeck-Dox glucose à 1 % (3,4 μeq).On remarque aussi, que plus la valeur du pH augmente (7,7), plus l’activité pectinolytique augmente, avec une diminution remarquable du poids de mycélium.