La qualité hygiénique du lait cru pasteurisé

Abstract

Le lait est un aliment dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer. En effet, le lait constitue le premier apport protéique de l’être humain et le premier aliment naturel complet dès le jeune âge. Le lait étant une denrée très périssable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa préparation nécessitent une attention particulière. Ainsi, l’hygiène commence à la traite et continue tout au long des différentes opérations menées pour aboutir à sa transformation. En s’assurant qu’un nombre aussi restreint de bactéries entre en contact avec le lait, on limite considérablement les risques de dégradation L’étude porte sur l’appréciation de la mise en oeuvre de l’hygiène dans la laiterie « GIPLAIT SIDI KHALED-TAIRET » Cette étude nous a permis d’apprécier la qualité de l’hygiène appliquée dans les différentes structures de l’unité. Les règles qui sont appliquées et celles qui restent à améliorer Pour le lait pasteurisé, l’efficacité de ce traitement est prouvée par l’absence de germes seulement quelques caractères physico-chimiques telles que : la teneur en matière grasse est modifiée. Cette absence de germes pathogènes dans le lait cru est à prouver et reste à discuter probablement dans une étude ultérieure par conséquent il est nécessaire de s’assurer des analyses bactériologiques appliquées sur le lait avant commercialisation et consommation.