Variations des paramètres sanguins et caractéristiques métaboliques post mortem du dromadaire (Camelus dromedarius)

Abstract

Le principal objectif de ce travail était d’étudier l’impact de la saison et les conditions climatiques sur les variations des paramètres physiologiques, sanguins hématologiques et biochimiques ainsi que les caractéristiques métaboliques post mortem relatives à la qualité de viande chez le dromadaire. Un autre objectif est de déterminer une méthode fiable et d’usage pratique permettant d’apprécier la qualité de viande caméline. Ce travail a porté sur 30 dromadaires mâles de population Sahraoui destinés à la production bouchère à l’abattoir municipal de la wilaya d’El-Oued (sud-est de l’Algérie) au cours de la période allant de janvier 2015 à septembre 2015. Les prélèvements ont été réalisés sur des dromadaires cliniquement sains, âgés de 5 à 7 ans, durant différentes saisons (hiver, printemps et été). L’analyse des résultats a montré que la température rectale a varié significativement en fonction de la saison. En outre, la saison a aussi une influence significative sur la numération des globules rouges, la concentration en hémoglobine, le volume globulaire moyen, la concentration cellulaire moyenne en hémoglobine, la numération des globules blancs. Pareillement, l’urémie et l’activité enzymatique de CK, ALAT et LDH ont montré des variations saisonnières significatives. Cependant, l’effet de la saison n’a pas été significatif sur la glycémie, la triglycéridémie, la cholestérolémie, la créatinémie et l’activité enzymatique de l’ASAT et de PAL. D’un autre coté, l’analyse des paramètres de qualité de viande a révélé une influence saisonnière significative sur la température musculaire, la conductivité électrique, la perte en eau à la réfrigération ainsi que la perte en eau à la décongélation. En conclusion, notre étude a démontré que la mesure de la conductivité électrique, est une méthode crédible et fiable pour l’appréciation de la qualité de viande du dromadaire.