Valorisation des activités biologique de l’huile essentielle de Thymus dans l’optique de son utilisation dans la conservation des aliments

Abstract

Les agents conservateurs généralement utilisés en industrie agro-alimentaire présentent des effets négatifs sur la santé des consommateurs. Plusieurs conservateurs synthétiques ont été limités dans nombreux pays, et ce en raison de leurs effets indésirables à long terme .Pour ces raisons, il est nécessaire voire obligatoire de chercher des nouveaux produits naturels ayant des activités antimicrobiennes et anti-oxydantes dans le but de les utilisés comme solutions alternatives aux conservateurs synthétiques dans le domaine agroalimentaire, c’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude qui visé à mettre en évidence le pouvoir antibactérien et antioxydant de l’huile essentielle de Thymus fontanesii à fin d’être utiliser comme un agent naturel dans la conservation des denrées alimentaires. Le résultat de l’effet antibactérien de cette étude révèle que l’huile essentielle de Thymus fontanesii présente un pouvoir antibactérien puissant contre toutes les souches testées,on note que Pseudomonas aeruginosa est l’espèce la plus résistante avec une CMI évaluée à 1 μl/ml. Le résultat de l’effet antioxydant montre que l’huile essentielle Thymus fontanesii est un antioxydant puissant avec une activité supérieur, comparativement aux antioxydants standards, la vitamine C et l’acide gallique. A la lumière de ces résultats nous pouvons conclure que cette huile peut être utilisée comme un agent conservateur avec un potentiel prometteur pour l’industrie agro alimentaire via l’inhibition de l’oxydation et de réduction de la croissance bactérienne impliquées dans l’altération des aliments.