Etude de l’effet prébiotique des fibres alimentaires vis-à-vis de Lactoccocus lactis

Abstract

Les fibres alimentaires sont des substances riches en inuline, pectine etoligosaccharide, sont utilisée dans l’industrie agroalimentaire. Cette richesse des fibres pourrait être exploitée en biotechnologie comme un candidat potentiel commeprébiotique. L’objectif de ce travail était l’évaluation de l’effet des fibres alimentaires (son de blé) sur le développement de L.lactis et S.aureus.Cette évaluation faite à différentes concentrations du son de blé dans des milieux de culture spécifiques pour l.lactis M71 ; un milieu ordinaire en avec lactose utilisé comme témoin et un milieu modifié sans lactose reconstitué avec 3 concentrations de son de blé (0.5% -1%-1.5%) ; pour s.aureusun milieu MH avec son de blé a concentrations différents (0.5%-1%-1.5%) . Les résultats montrent que le développement de L.lactis ; S.aureus, appréciée après 24 h puis 48h d’incubationà (44°C pour L.lactis, 37°C pour S.aureus) en absence eten présence de son de blé. L’étude indique que le son de blé affect de prolifération de L. lactisetS.aureus.