Effet des micro-ondes sur les propriétés physico-chimiques et sanitaires de jus d’orange

Abstract

L’objectif de l’étude est d’analyses les paramètres physico-chimiques, sensoriels et microbiologiques des jus d’orange (JOP et JOR) traités par micro-onde. Après un chauffage par micro-onde les résultats ont montré que d’une part une stabilité des paramètres (densité, indice de réfraction, degré de brix et viscosité) et d’autre part une variation des valeurs concernant (Ph, cendres, acidité titrable et conductivité électrique). Nos résultats de test de stabilité indique que les jus étudiés qui sont chauffé et refroidi restent sains et de bonne qualité physico-chimique, sensorielle et hygiénique au cours du temps dans la température de conservation 4°C.