Caractérisations physicochimiques et phytochimiques des noyaux de dattes

Abstract

En Algérie le palmier dattier qui est le pivot de l’agriculture des régions du sud offre une large gamme de sous produits parmi les noyaux. La valorisation des noyaux de dattes reste très réduite. La caractérisation des sous produits est primordiale pour leur valorisation ; dans cette optique, la présente étude vise à évaluer les propriétés physicochimiques et phytochimiques et à quantifier certains constituants des noyaux. Matériels et Méthodes Les caractéristiques morphométriques (poids et taille, diamètre) organoleptique (La couleur, le goût, la consistance et texture), physico-chimiques (pH, humidité, cendres) de douze (12) variétés de dattes algériennes ont été réalisées. Sur les noyaux ont été effectuées des analyses qualitatives sur 10 variétés à travers un screening photochimique (alcaloïdes, Tanins, anthocyanes, Saponoside, Ose et holoside) des analyses quantitatives sur cinq variétés qui ont porté sur la teneur en protéines, en lipides, en fibres, en polyphénols, en flavonoïdes et l’activité antioxydant. Résultats et discussion Les 58% de nos cultivars ont un bon caractère et une couleur marron prédominante. Les résultats statistiques ont révélé une différence hautement significative entre les noyaux des variétés étudiées pour les différents paramètres. La présence des protéines et des lipides en quantités non négligeables dans les noyaux et leur richesse en cendres, (0, 90 à 2, 91 %), en K+ (102 à 70 mg/100g, en polyphénols (2200 à 5900 mgEAG /100g) et leur pauvreté en Na+ (16 à 35mg/100g) leur confèrent des propriétés nutritives et biologiques. Conclusion Les noyaux peuvent être utilisés en alimentation animale, en pharmaceutique en tant qu’antibactérien et en alimentation humaine en tant que supplément mais à des quantités limitées en raison de leur richesse en fibres qui ont atteint jusqu'à 70% composant réduisant la digestibilité