Caractérisation physico-chimique du miel de Zizyphus lotus L.

Abstract

Le miel cette substance biologique est très recherché pour ses vertus innombrables sur le plan nutritional et thérapeutique. Notre objectif d’étude est basé sur la détermination de la qualité du miel de zizyphus lotus en éffectuant des analyses phyisico-chimiques puis une comparaison des valeurs obtenues aux normes établies et recomendées par Codex Alimentarius. L’étude physico-chimique révèle une teneur en eau de 14.60%, teneur en cendre de 0.18%, une acidité de 35.78 (meq/Kg), un pH de 4.95, une teneur en Hydroxyméthylfurfural de 39.10 (mg/kg) et une conductivité électrique de 0.1 (mS/Cm). Ces résultats de notre miel répondent aux normes internationales et leur caractérisation admettra de dire que ce miel est de bonne qualité.