Phytochimie et propriétés biocides et émulsifiantes des extraits aqueux des graines de fenugrec (Trigonella foenum graecum L.)

Abstract

Le fenugrec est une plante qui présente la capacité de résister aux multiples agressions de l’environnement, des bioagresseurs et même des microorganismes pathogènes grâce à la synthèse des substances lui en permettant de se défendre, ces dernières sont appelées molécules phytochimiques ou métabolites secondaires. L’intérêt de cette étude est de faire la caractérisation de ces métabolites secondaires dans les extraits des graines de Fenugrec cultivées en Algérie en comparant ainsi le profil phytochimique et antioxydant de l’extrait aqueux de macération et de décoction et d’étudier leur activité biocide envers des espèces phytopathogènes. Nous avons effectué un « screening phytochimique » sur les deux types d’extraits afin de mettre en évidence les différentes classes de métabolites secondaires puis doser les polyphénols totaux par la méthode du Folin ciocalteu , les alcaloïdes totaux et les tanins contenus dans ces extraits aqueux et apprécier leur pouvoir antioxydant en utilisant la technique de FRAP. Une caractérisation des molécules phytochimiques des deux types d’extraits a été faite par méthode chromatographique de HPLC. Déterminer les propriétés émulsifiantes des extraits aqueux des graines du fenugrec par la recherche de leur stabilité et leur indice de crémage au cours du temps. Etudier l’activité antibactérienne sur l’espèce Erwinea carotovora par la méthode des disques sur milieu gélosé et de déterminer l’activité antifongique de ces extraits sur le Fusarium oxysporum par inhibition de la croissance radiare du mycélium. Plusieurs groupes phytochimiques ont été identifiés dans les extraits du fenugrec : les tanins, saponosides, flavonoïdes, terpènes et les composés azotés réducteurs. Les résultats ont montré que l’extrait aqueux macéré est caractérisé par un pH= 6.45±0.2, une densité de 1.005±0.002, un °Brix de 8±0.1%, une teneur de 4.68± 0.08% pour les sucres totaux et pour les protéines une valeur de 10.56 ± 0.32% tandis que l’extrait décocté s’est caractérisé par un pH légèrement acide 5.98 ±0.2, un °Brix de 12 ±0.15% et une viscosité de 6.65 ±0.19cP et d’autre part une teneur de 6.88 ±0.05% pour les sucres totaux, de 15.87± 0.13% pour les protéines et de 0.96± 0.01% pour les cendres. L’analyse chromatographique des échantillons a permis d’une part d’identifier 4 molécules phytochimiques pour l’extrait aqueux de macération à savoir : Kæmpferol, génistéine, vanilline et myrécitine et d’autre part d’identifier 3 molécules pour l’extrait aqueux de décoction qui sont : Rutine, kæmpferol et vanilline. L’extrait aqueux de décoction s’est caractérisé par des teneurs en polyphénols totaux (31.7±0.031 mg d’EAG/100 g d’extrait), alcaloïdes totaux (2.12±0.015%) et en tanins (9.75±0.06%) qui sont supérieures à celles obtenues dans l’extrait aqueux de macération à savoir : Polyphénols totaux (18.9±0.12 mg d’EAG/100g d’extrait), alcaloïdes totaux (1.71±0.02%) et 8.69±0.02% pour les tanins. Une différence a été marquée pour l’activité antioxydante trouvée dans les deux types d’extraits (56.90±0.013 mg d’EAA/100g d’extrait de décoction contre 56.37±0.24 mg d’EAA/100g d’extrait de macération. L’émulsion qui a présenté la meilleure stabilité en fonction du temps était l’extrait aqueux des graines macérées de fenugrec sans stabilisant avec un taux de 71,96% après 72h de repos. L’extrait aqueux de décoction en présence de stabilisant vient en second lieu par son taux de stabilité qui était de 65% après 72h de repos. Les résultats de l’activité biologique montrent que l’extrait macéré (EAM) de fenugrec à concentration de 20mg/ml, présente l’activité antibactérienne la plus importante avec un diamètre de zone d’inhibition de 16 mm, tandis que l’extrait de décoction des graines de fenugrec (EAD) donne une activité antibactérienne contre la même souche v exprimée par une lauréoles de 12 mm. Il est remarquable pour l’activité antifongique que les résultats du diamètre de la croissance radiale du mycélium lors de l’utilisation de l’extrait aqueux de décoction ait fourni un effet fongicide à partir d’une concentration de 2mg/ml en revanche un effet fongistatique a été observé pour l’extrait aqueux des graines macérées. En se basant sur ces premiers résultats, le fenugrec peut constituer une ressource phytogénétique prometteuse dans la phytoprotection.