Caractérisation physico-chimique du lait de trois races caprines : Alpine, Arabia et M’zabe

Abstract

L’étude réalisée a objectif la caractérisation physico-chimique du lait de chèvre des races Alpine, Arabia et M’zabe par l’analyse des paramètres : la matière grasse, pH, acidité titrable, la densité, conductivité électrique, teneur en eau, indice de réfraction et le taux des cendres. Les résultats obtenus indiquent que la race Alpine présente une teneur élevée en matière grasse par rapport à nos races locales. Cependant pour le reste des paramètres nous avons obtenus des valeurs répondent aux normes (pH, Densité, indice de réfraction et la teneur en eau). Alors que l’acidité titrable (pour la race Arabia) et la conductivité électrique dépassent les normes. Les analyses physico-chimiques ont permis de mettre en évidence la bonne valeur nutritionnelle du lait de chèvre du point de vue teneur en matière grasse qui est un facteur essentiel pour l’appréciation qualitative du lait. Le secteur d’élevage caprin et sa production laitière a longtemps été marginalisée et reste l’échelle familiale, dans ce contexte il faut reconsidérer l’amélioration de la qualité physico-chimique du lait ceci par l’alimentation, la sélection génétique des races performantes, les conditions du traite et le suivie sanitaire.