Étude physicochimique des espèces de moisissures productrices de mycotoxines dans le riz commercialisé dans la région Tiaret

Abstract

Au cours de notre étude, menée sur l’étude de la flore fongique potentiellement productrice de mycotoxines, isolée à partir des grains de riz, les analyses mycologiques effectuées sur les dix échantillons de riz ont permis d’isoler 19 souches fongiques. La purification et l’identification des souches isolées ont donné la possibilité d’identifier dix genres de moisissures: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Rhizopus, Cladosporium, Alternaria, Ascochyta, Absidia, Stemphilium et Mucor, dont on compte neuf souches appartenant à trois genres mycotoxinogènes (Aspergillus, Penicillium et Fusarium). L’étude physicochimiques des neuf souches mycotoxinogènes, appartenant aux 3 genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium, fait apparaitre que les sources de carbones, d’azotes et le pH sont des facteurs limitant, ainsi leur variation influence significativement la croissance des souches. Les facteurs donnant une croissance optimale sont l’amidon, KNO3 et un pH4. En revanche, la température n’influence pas significativement la croissance fongique et 28°C est la température la plus favorable pour la croissance optimale des souches étudiées. Au terme de cette étude, nous pouvons dire qu’il reste comme perspectives de faire des études plus poussées, sur la contamination par les mycotoxines dans le riz au cours du stockage, comme on propose d’étudier l’influence d’une large gamme de température et d’humidité sur l’accumulation des mycotoxines dans les céréales, ainsi il est important aussi d’étudier l’effet de la compétition entre les champignons mycotoxinogènes sur la croissance et la production des mycotoxines.