Cinétique de coagulation du lait par la Fromase® 2200 TL immobilisée sur un support argileux

Abstract

La coagulation du lait nécessite l’utilisation des agents coagulants telques les enzymes qui ne sont pas stables lorsqu’ils sont utilisés en solution, l’objectif de notre travail est de les fixées sur un support solide argileux (Bentonite de Maghnia). Les résultats de la caractérisation de l’enzyme ont fait montrer que le temps de floculation, temps de prise, l’activité coagulante et la force coagulante soit 305,4 sec. 30,50 min. 32,74 UAC/ml et 1/7858,54 successivement ont changé après la fixation de l’enzyme sur l’argile avec des valeurs 270 sec. 20,10 min. 37,03 UAC/ml et 1/8888,88 respectivement. Tandis que le suivi de la cinétique de coagulation du lait, nous a montré que le temps de coagulation est plus rapide pour l’enzyme fixée que celui de l’enzyme libre. Suite à ces résultats il est intéressant de voir la variation des paramètres du milieu sur l’activité enzymatique du fromase fixée.