Recherche des principaux contaminants bactériologiques du lait pasteurisé impliqués dans les TIAC

Abstract

Dix échantillons de lait pasteurisé ont été analysés en vue d’évaluer leur qualité hygiénique et de rechercher les principaux contaminants bactériologiques incriminés dans les TIAC. Ce travail, nous a permis d’évaluer la qualité de lait pasteurisé mis sur le marché de la région de Tiaret en dénombrant cinq groupes de germes. D’après les résultats des analyses bactériologiques, la FMAT et les coliformes totaux présentent une charge microbienne élevée. Suivi respectivement par les coliformes fécaux, avec une présence des salmonelles. Tous les échantillons analysés sont exempts de Staphylococcus aureus. Cependant, Staphylococcus xylosus est isolé de huit échantillons. Les résultats ont montré que quelques échantillons de lait pasteurisé étaient non satisfaisants indiquant une qualité irrégulière de ce produit. Dans la willaya de Tiaret, le bilan des systèmes de surveillance des toxi-infections d’origine alimentaire (TIAC), montre que le lait et les produits laitiers sont à l’origine de seulement 16% de ces infections. La maîtrise des bactéries pathogènes dans le lait nécessite la mise en place de systèmes de contrôle et de surveillance.