ETUDE MICROBIOLOGIQUE DU LAIT PASTEURISE

Abstract

Après cette étude bibliographique on peut conclure que le lait contient tous les apports nécessaires pour l’organisme. C’est un aliment complet qui contient à la fois matières grasses, protéines, les apports énergétiques en vitamines et les enzymes mais tous ces nutriments vont faire du lait un milieu de culture favorable à plusieurs germes pathogènes qui le rendent très dangereux s’il n’est pas bien conservé. Des infections fatales (par exemple par listeria monocytogene) peuvent survenir et donc la pasteurisation est indispensable du lait avant sa consommation. L’étude fait apparaître que la pasteurisation est un traitement thermique visant à détruire ou inactiver la plupart des germes pathogènes qui peuvent être un danger pour le consommateur s’ils se multiplient ou produisent leurs toxines dans le lait. On a détaillé plusieurs méthodes de pasteurisation et l’effet de la pasteurisation sur chaque espèce bactérienne pathogène. Mais ceci ne fait du lait un produit prêt à la consommation qu’après un contrôle de qualité et les différents tests pour vérifier l’efficacité de la pasteurisation. Ainsi tous les pathogènes seront éliminés du lait.