Contribution à l’étude de la contamination bactérienne superficielle des carcasses bovines à l’abattoir de Tiaret

Abstract

Cette étude a évalué la contamination microbienne superficielle des carcasses bovines dans un abattoir algérien de la ville de Tiaret, durant l'hiver 2024-2025, combinant une approche saisonnière et une rigueur analytique. Sur 72 prélèvements réalisés par écouvillonnage stérile (surface standardisée de 400 cm² sur flanc, poitrine, épaule et cuisse), les analyses ont révélé une contamination alarmante : la flore mésophile aérobie totale et les staphylocoques dépassaient systématiquement 25 UFC/cm², tandis que les salmonelles étaient détectées à des niveaux préoccupants (≥2.5 UFC/cm²). Ces valeurs excèdent de 100 fois les normes européennes (Règlement UE 2073/2005) et révèlent un risque sanitaire critique, particulièrement pour Salmonella spp. Dont la dose infectieuse humaine se situe entre 10 et 100 UFC. La croissance bactérienne confluente sur tous les milieux de culture (GN, Hektoen, Chapman) a mis en lumière une défaillance systémique des procédures de nettoyage-désinfection, exacerbée par les conditions hivernales : l'inefficacité des désinfectants conventionnels (eau de Javel) à basse température (<10°C), associée à une humidité résiduelle élevée, a favorisé la persistance de biofilms et la contamination croisée. Paradoxalement, la contamination hivernale s'est avérée plus sévère que prévu, contredisant l'effet inhibiteur théorique du froid. Ces résultats s'inscrivent dans un contexte régional préoccupant, aligné avec les niveaux critiques observés en Algérie (>4 log UFC/cm²) .