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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/17117| Titre: | CONTROLE DE L’INDUSTRIE THONIÈRE EN ALGÉRIE |
| Auteur(s): | HANIS, Fawzia |
| Mots-clés: | Thon en conserve production consommation éléments traces métal |
| Date de publication: | 10-jui-2025 |
| Editeur: | University of Ibn Khaldoun Tiaret |
| Résumé: | Le thon en conserve est l'un des aliments les plus appréciés pour son goût délicieux et sa richesse en protéines, acides gras polyinsaturés oméga 3 et vitamine D. La sécurité alimentaire est aujourd'hui une préoccupation universelle. Les métaux lourds se distinguent comme les polluants les plus cruciaux pour les êtres marins, en raison de leur caractère toxique et de leur capacité à s'accumuler. Il est primordial de contrôler constamment la qualité du thon en conserve lorsqu'il s'agit des traces de métaux. Cette étude visait à fournir une vue d'ensemble du secteur de production et de transformation du thon en conserve, à évaluer sa consommation en élaborant d’un questionnaire, et à examiner les niveaux de métaux toxiques et essentiels dans 11 marques populaires de conserves de thon en sauce tomate et huile vendu en Algérie. Dans cette recherche, nous mettons en avant les résultats concernant la concentration en éléments présents dans le thon en conserve, obtenus grâce à la spectrométrie d'émission optique à plasma à couplage inductif (ICP OES) pour les éléments tels que Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Mo, Ni, Pb, As et Zn. Nous avons également utilisé la spectrophotométrie d'absorption atomique à vapeur froide (CV-AAS) pour l’Hg. De plus, l'étude porte sur les variations des concentrations d'éléments traces dans différents types de thon en conserve et l'analyse des risques sanitaires liés aux métaux toxiques dus à la consommation de thon en conserve. |
| Description: | Canned tuna is one of the most popular foods for its delicious taste and richness in protein, omega-3 polyunsaturated fatty acids, and vitamin D. Food safety is a universal concern today. Heavy metals stand out as the most critical pollutants for marine life, due to their toxic nature and ability to accumulate. It is essential to constantly monitor the quality of canned tuna when it comes to trace metals. This study aimed to provide an overview of the canned tuna production and processing sector, to assess its consumption by developing a questionnaire, and to examine the levels of toxic and essential metals in 11 popular brands of canned tuna in tomato sauce and oil sold in Algeria. In this research, we highlight the results regarding the concentration of elements present in canned tuna, obtained using inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES) for elements such as Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Mo, Ni, Pb, As and Zn. We also used cold vapor atomic absorption spectrophotometry (CV-AAS) for Hg. In addition, the study focuses on variations in trace element concentrations in different types of canned tuna and analyzes the health risks associated with toxic metals due to canned tuna consumption. |
| URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/17117 |
| Collection(s) : | Doctorat |
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