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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/16754| Titre: | Criblage des bactéries lactiques productrices de GABA |
| Auteur(s): | BOUCHOUGRANE, Sara |
| Mots-clés: | GABA bactéries lactiques blé fermenté hamoum |
| Date de publication: | 10-jui-2025 |
| Editeur: | Université Ibn Khaldoun –Tiaret |
| Résumé: | Le présent travail s’inscrit dans le cadre de la valorisation des bactéries lactiques (BAL) productrices de GABA (acide γ-aminobutyrique), un neurotransmetteur aux effets bénéfiques reconnus sur la santé humaine. Des souches bactériennes ont été isolées à partir de blé fermenté de type hamoum, un produit traditionnel riche en diversité microbienne. L’objectif principal a été de cribler les souches lactiques capables de produire du GABA, d’évaluer leur rendement et d’optimiser les conditions de production. Les résultats obtenus ont permis d’identifier plusieurs souches prometteuses, mettant en lumière le potentiel biotechnologique du patrimoine fermentaire local. Cette étude ouvre des perspectives pour la formulation d’aliments fonctionnels enrichis naturellement en GABA |
| Description: | This study focuses on the valorization of gamma-aminobutyric acid (GABA)- producing lactic acid bacteria (LAB), a group of microorganisms known for their health-promoting properties. LAB strains were isolated from hamoum-type fermented wheat, a traditional cereal product with rich microbial diversity. The main objective was to screen and identify GABA-producing strains, assess their production capacity, and optimize the fermentation conditions. The results revealed several promising strains, highlighting the biotechnological potential of local fermented foods. This research paves the way for the development of naturally GABA-enriched functional foods |
| URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/16754 |
| Collection(s) : | Master |
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