Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/16475Affichage complet
| Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | AKERMI, Amar | - |
| dc.date.accessioned | 2025-09-28T10:24:48Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-28T10:24:48Z | - |
| dc.date.issued | 2025-07-07 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/16475 | - |
| dc.description | This study provides a detailed microbiological assessment of fresh chicken meat sold in retail markets across Tiaret, western Algeria. A total of 70 samples (35 breast and 35 thigh cuts) were collected randomly in 2017-2019 and analyzed for microbial contamination using standard methods. Results revealed concerning levels of contamination, with average aerobic plate counts reaching 5.8 log CFU/g, indicating significant bacterial proliferation. Pathogenic microorganisms were prevalent, with Staphylococcus aureus at 4.09 log CFU/g, Escherichia coli at 4.89 log CFU/g, and Salmonella detected in 31.42% of samples. Comparative analysis showed breast meat had higher contamination levels than thigh meat, likely due to differences in surface exposure and processing conditions. The findings highlight serious food safety concerns, particularly the high Salmonella prevalence which poses substantial public health risks. The elevated microbial loads suggest deficiencies in hygiene practices throughout the poultry supply chain, from slaughter to retail. These results emphasize the urgent need for improved sanitation protocols in slaughterhouses and markets, better temperature control during storage and transportation, and enhanced food safety training for handlers. Regular microbiological monitoring of poultry products and consumer education on proper meat handling and cooking practices are also recommended to mitigate health risks. The study provides valuable baseline data for food safety authorities and underscores the importance of strengthening Algeria's food safety regulations and enforcement mechanisms to protect public health. Future research should investigate specific contamination sources and evaluate intervention strategies to improve poultry product safety. | en_US |
| dc.description.abstract | L'évaluation microbiologique de la viande de poulet commercialisée à Tiaret (2017- 2019), menée sur 70 échantillons (35 bréchets/35 cuisses), révèle des risques sanitaires préoccupants. La charge microbienne moyenne dépasse systématiquement les normes internationales : charge aérobie totale à 5.80 log UFC/g, présence de Staphylococcus aureus à 4.09 log UFC/g (niveau permettant la production d'entérotoxines dans 92% des cas), et contamination par Escherichia coli à 4.89 log UFC/g, indiquant une contamination fécale généralisée. La prévalence de Salmonella spp. Atteint 31.4% - taux 30 fois supérieur aux standards européens - avec une concentration moyenne alarmante de 2.7 log UFC/g dans les échantillons positifs. L'analyse statistique (p<0.05) confirme une vulnérabilité accrue des bréchets, où la charge bactérienne excède de 25-30% celle des cuisses. Cet écart s'explique par : - la surface d'exposition plus importante lors de l'éviscération, - le pH musculaire plus élevé (5.8-6.2) favorisant la prolifération bactérienne, et - les manipulations accrues lors du désossage. Ces niveaux de contamination reflètent des défaillances systémiques : rupture de la chaîne du froid (température >8°C enregistrée dans 45% des points de vente), équipements d'abattage contaminés (biofilms détectés sur 70% des surfaces), et formation inadéquate des manipulateurs. La coexistence de S. aureus à seuil toxinogène et de Salmonella crée un risque syndromique grave : calculs de risque indiquent une probabilité de toxi-infection de 1/2000 par portion consommée crue ou mal cuite. L'étude recommande en urgence : l'instauration de bains d'acide lactique (2.5%) pour les bréchets lors de la transformation, la mise en place de monitorage PCR hebdomadaire des pathogènes prioritaires dans les abattoirs, et des campagnes ciblées sur la cuisson à coeur (>74°C) pour les consommateurs. Ces mesures doivent s'accompagner d'une refonte des contrôles sanitaires, incluant la certification obligatoire des outils de découpe et la traçabilité thermique continue du produit fini. | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | Université IBN-KHALDOUN | en_US |
| dc.subject | Viande de poulet, numération aérobie sur plaque, S. aureus, E. coli, Salmonella. | en_US |
| dc.title | Qualité hygiénique de la viande de poulet | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| Collection(s) : | Doctorat | |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TH.D.VET.2025.05.pdf | 2,42 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.