Aliments et Nutriments.

Abstract

Pour entretenir la vie et le mouvement et les différentes fonctions de l’organisme humain, il faut se nourrir, l’alimentation joue un rôle primordial dans la performance physique et la santé de l’individu. Plusieurs pathologies étaient toujours liées à des équilibres métaboliques qui aboutissent généralement aux maladies -dites- non transmissibles. Les mécanismes clés de ces maladies se déroulement aux tours des aliments et nutriments. Ce polycopié de cours fournit des éléments de réponse précis et actualisés aux questions d’aliments et nutriments. Il constitue un effort de synthèse et d’illustration, avec plusieurs tableaux et figures. Ce document regroupe un ensemble d’informations actualisées sur le domaine de l’alimentation. Il donne une vision plus éclairée de la spécialité et permet une bonne compréhension de plusieurs notions de l’alimentation humaine. Il est destiné principalement aux étudiants de master «Agroalimentaire et contrôle de qualité », comme support de cours du module « aliments et nutriments », mais aussi pour l’ensemble des étudiants des filières des sciences biologiques et des sciences alimentaires.