Exploitation du pouvoir de certaines bactéries lactiques : potentialités fonctionnelles et technologiques

Abstract

L'objectif de cette étude est d'examiner certaines potentialités de L. rhamnosus, en étudiant des paramètres liés à leur potentiel probiotique et fonctionnel. Les résultats obtenus montrent un comportement adaptatif de cette espèce dans des conditions extrêmes de pH, de sels biliaires et de salinité, ce qui approuve son exploitation en tant que probiotique. De plus, la capacité de cette espèce à produire des exopolysaccharides a été mise en évidence après optimisation de certaines conditions (milieu, inoculum, température, durée d'incubation). Cette espèce est capable de produire des quantités considerable en EPS (700 mg /L. Par ailleurs, l'activité antioxydante a été démontrée par le test DPPH, les cellules probiotiques ainsi que les exopolysaccharides produits présentant un pouvoir antioxydant considérable. Cette souche peut donc présenter une source de substance naturelle et alternative aux antioxydants synthétiques.