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dc.contributor.authorBOCEIRI, Adda-
dc.contributor.authorMEROUANE, Abdelwadoude-
dc.contributor.authorMESSANI, Abdelghani-
dc.date.accessioned2024-10-13T08:27:11Z-
dc.date.available2024-10-13T08:27:11Z-
dc.date.issued2024-07-02-
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/15001-
dc.descriptionIn industrialized countries, fermented milks constitute a significant and growing part of food consumption. Among these fermented milks, yogurt. In this study, a new fermented dairy product was formulated by enriching yogurt prepared with fermented durum wheat grains “El Hammoum”. A physicochemical, microbiological, and sensory characterization was carried out for the formulated yogurt. The evaluation of the physicochemical, microbiological parameters of prepared yogurt, has also a hygienic microbiological quality that fully complies with standards. For the sensory evaluation, the panelists gave the best marks, concerning the smell, texture and taste to the yogurt number 4 supplemented with fermented durum wheat “El Hammoum”. The supplementation of sidr honey and fermented durum wheat made it possible to obtain a flavored yogurt with beneficial effects for healthen_US
dc.description.abstractDans les pays industrialisés, les laits fermentés constituent une part importante et croissante de la consommation alimentaire. Parmi ces laits fermentés, le yaourt. Dans cette étude, un nouveau produit laitier fermenté a été formulé en enrichissant le yaourt préparé avec les grains de blé dur fermenté « El Hammoum ». Une caractérisation physicochimique, microbiologique, et sensorielle a été effectuée pour le yaourt formulé. L‟évaluation des paramètres physico-chimiques et microbiologique de yaourt, présente une qualité physico-chimiques, microbiologique, hygiénique parfaitement conforme aux normes. Pour l'évaluation sensorielle, les panélistes ont donné les meilleures notes, concernant l'odeur, la texture et le goût au yaourt numéro 4 supplémenté par le blé dur fermenté « El Hammoum ». La supplémentation de miel de sidr et de blé dur fermenté a permis d‟obtenir un yaourt aromatisé avec des effets bénéfiques pour la santéen_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité ibn khaldoun-Tiareten_US
dc.subjectYaourten_US
dc.subjectgrains de blé dur fermenté « El Hammoum »en_US
dc.subjectMiel de sidren_US
dc.subjectcaractérisation physicochimiqueen_US
dc.titleEtude de la qualité microbiologique et physico-chimique d’un yaourt aromatisé enrichi en blé dur complet fermentéen_US
dc.typeThesisen_US
Collection(s) :Master

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