Essai de fabrication d’un yaourt mélange de lait de vache et de lait de chèvre à base de lactosérum doux

Abstract

L'objectif de cette recherche est de tenter de mettre en valeur le lactosérum doux provenant du lait de vache en l'intégrant dans la fabrication d'un yaourt mélange du lait de vache et de chèvre. Cependant, jusqu'à présent, il n'a pas trouvé de voie de réutilisation car il est considéré comme un agent de pollution s'il n'est pas valorisé. De plus, son rejet représente une perte économique considérable car il représente plus de 80% du lait et contient la plupart de ses composants. Il est intéressant de souligner que les résultats de cette étude démontrent que le yaourt fabriqué à partir du mélange de lait de vache et de chèvre avec des quantités de lactosérum doux présente une qualité et des propriétés organoleptiques supérieures. Il présente une qualité microbiologique satisfaisante et ses analyses sensorielles sont satisfaisantes, ainsi que les analyses physico-chimiques des matières premières (lait cru de vache et de chèvre, ainsi que le lactosérum). Il s'agit de trouver une méthode pour incorporer du lactosérum doux dans la production de yaourt .