Essai de fabrication de fromage à tartiner à base du lait du vache

Abstract

Cette étude se résume à la fabrication d’un fromage à tartiner stérilisé à base de lait de vache afin de bénéficier de sa richesse nutritionnelle. Elle porte sur le contrôle des propriétés microbiologiques (flore total, salmonella, etc…) et physico-chimiques (la densité, matière grasse, etc…) des matières premières et du produit fini, ainsi que les caractéristiques organoleptiques du fromage fabriqué. Enfin, la caractérisation physico-chimique et microbiologique du fromage à tartiner conservé à+ 4°C. Les résultats obtenus ont montré que le fromage à tartiner à base de lait de vache est de bonne qualité microbiologique, physico-chimique et organoleptique satisfaisante. Ce mémoire examine le processus de développement d’un fromage à tartiner innovant à partir de lait de vache. L’étude explore diverses formulations et techniques de fabrication pour optimiser la texture, le goût et la stabilité du produit final. Les résultats démontrent la faisabilité de produire un fromage bio sans additifs d’amélioration et répondant aux normes de qualité et aux attentes gustatives des consommateurs. Ce travail contribue à enrichir l’offre sur le marché des produits laitiers en mettant en valeur les propriétés bénéfiques et les possibilités d’innovation du lait de vache.