les dangers pour l'homme liés à la consomation de la viande rouge

Abstract

Produit de la chasse puis de l'élevage, symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial plus important que celui des produits sidérurgiques, sujet de nombreuses recherches, matière première d'industries en constante évolution. La médecine vétérinaire joue un rôle crucial dans la prévention de la santé publique, ce rôle est joué principalement par l’examen à l’abattoir car il est cette première étape de processus de transformation et de préparation des denrées alimentaires d’origine animale, et interfaces majeures entre le monde de l’élevage et des industries agro-alimentaires. L’observation toujours présente de dangers pour l’homme liés à la consommation de la viande rouge malgré la tâche énorme de l’abattoir à susciter une nouvelle approche des méthodes de détections et de caractérisations de ces dangers. Le HACCP s’avère le meilleur outil disponible actuellement pour limiter au maximum le risque d’apparition de ces dangers. Ce présent travail est une étude bibliographique des dangers avérés pour l’homme liés à la consommation de la viande rouge, leur nature et caractéristique ainsi que les moyens misent en place pour leur maitrise.