Etude de la qualité marchande et hygiénique de quelques préparations fromagères commercialisées au niveau de la Wilaya de Tiaret

Abstract

Ce travail a porté pour l’évaluation de la qualité hygiénique et marchande de plusieurs préparations fromagères disponibles sur le marché de la Wilaya de Tiaret. L’étude comprenait une analyse microbiologique et physicochimique des échantillons, ainsi qu’une enquête menée auprès de certains commerçants et foyer, de plus, une analyse sensorielle a été réalisée sur les préparations fromagères analysées. Les résultats de l’analyse microbiologique ont montré que la qualité hygiénique des produits était bonne, ce qui signifie qu’ils étaient conformes aux normes en termes de présence de micro-organismes pathogènes. Cela est encourageant du point de vue de la sécurité alimentaire. En revanche, les résultats de l’analyse physico-chimique ont révélé que certaines caractéristiques des préparations fromagères n’étaient pas conformes aux normes établies. Ces résultats soulignent la nécessité d’améliorer la qualité physique et chimique des produits fromagers commercialisés dans la région. L’analyse sensorielle a indiqué que les réparations fromagères analysées présentaient une bonne texture et gout, ce qui est un aspect positif du point de vue de la satisfaction des consommateurs. En conclusion, l’étude a mis en évidence une bonne qualité hygiénique des préparations fromagères analysées, mais une non-conformité aux normes en ce qui concerne les aspects physico-chimique. Cependant, les résultats de l’analyse sensorielle ont été globalement positifs, avec une bonne texture et un bon gout. Ces résultats suggèrent que des efforts supplémentaires devraient être déployés pour améliorer la qualité physique et chimique des produit fromagères commercialisés dans la wilaya de Tiaret, a fin de garantir la santé et la satisfaction des consommateurs