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http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/13280| Titre: | Evaluation de la contamination du lait de chèvre |
| Auteur(s): | BOUCHENTOUF, SIHEM BOUMAZA, KHALDIA |
| Mots-clés: | Lait cru qualité microbiologique chèvre |
| Date de publication: | jui-2023 |
| Editeur: | Université Ibn Khaldoun |
| Résumé: | En Algérie, le lait de chèvre malgré son importance pour l’industrie laitière demeure un produit relativement moins consommé et moins transformé localement. L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité microbiologique de 20 échantillons de lait cru de chèvre de 5 fermes différentes dans la wilaya de Tiaret à citer : une ferme à Ain Bouchekif , une ferme à Dahmouni , une ferme à karmen , une ferme à Taslmet et une ferme à Ouled Boughadou. Les résultats obtenus sont comme suit : Les valeurs de la flore mésophile totale variaient de 0,45. 102 UFC/ml et 5,36. 102 UFC/ml. 20% du nombre total (5/20 échantillons) ont présenté une contamination en Staphylococcus aureus avec des valeurs qui variaient de 0 à 20,63.102 UFC/ml. Pour la microflore coliforme tous les échantillons se sont avérés négatifs. Selon le journal officiel n° 39 (2017), la qualité microbiologique a été en générale acceptable, sauf pour 03 échantillons (15% de l’effectif total), (un à Ain Bouchakif, un à Karman et un à Taslemt) qui ont présenté des valeurs supérieurs aux normes tolérées en staphylococcus aureus. |
| Description: | In Algeria, despite its importance for the dairy industry, goat's milk remains less consumed and less locally processed product. The objective of this study is to evaluate the microbiological quality of 20 samples of raw goat's milk from 5 different farms in Tiaret area: a farm in Ain Bouchekif, a farm in Dahmouni, a farm in karmen, a farm in Taslmet and a farm in Ouled Boughadou. The results obtained are as follows: The total mesophilic flora varied from 0,45. 102 CFU/ml and 5,36. 102 CFU/ml. 20% of the total number (5/20 samples) presented a positive bacterial culture for Staphylococcus aureus with values ranging from 0 to 20,63.102 CFU/ml. For the coliform microflora, all the samples were negative. According to the official journal n° 39 (2017) the microbiological quality was acceptable, except for 03 samples (15% of the total number), (one in Ain Bouchakif, one in Karman and one in Taslemt) which presented values above the tolerated standards for staphylococcus aureus. |
| URI/URL: | http://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/13280 |
| Collection(s) : | Master |
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