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dc.contributor.authorMOUAZ, Ikram-
dc.contributor.authorBENHAOUCHE, Wahida-
dc.contributor.authorOTMANE, Imene-
dc.date.accessioned2023-09-10T13:56:30Z-
dc.date.available2023-09-10T13:56:30Z-
dc.date.issued2023-07-07-
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-tiaret.dz:80/handle/123456789/12857-
dc.descriptionThe majority of exopolysaccharides (EPS) used in the food industry come from plants, animals and algae. EPS produced by lactic acid bacteria have acquired considerable importance in recent years, given their GRAS status. They are not only important in the food industry, but also in cosmetics and pharmacology. The main aim of the present study was to investigate the anti-cholesterolemic effect of EPS produced by S. thermophilus, and the correlation between exopolysaccharide production and cholesterol elimination rates. S. thermophilus was selected on the basis of its ability to produce EPS and form biofilms. It was found that S.thermophilus CNRZ 447 produced a considerable amount of EPS 259 mg/l, was able to remove a higher amount of cholesterol from the medium, estimated at 85%. In addition, exopolysaccharide production was evaluated in the presence of cholesterol (100μg/ml), and was negatively affected. Indeed, lower concentrations should be tested. Heat treatment did not affect the strain's ability to eliminate cholesterol, and the reduction was 33%, indicating the involvement of EPS in the cholesterol reduction mechanism. Preliminary results suggest that these featured metabolites can induce positive physiological responses, including a reduction in cholesterol levels. EPS may be a potential treatment for hypercholesterolemiaen_US
dc.description.abstractLa majorité des exopolysaccharides (EPS) utilisés en industrie alimentaire proviennent de plantes, d’animaux et d’algues. Les EPS produits par les bactéries lactiques ont acquis une importance considérable depuis quelques années étant donné leur statut GRAS. Ils ne sont pas seulement imoprtants pour l’industrie alimentaire, mais aussi en cosmetique et en pharmacologie. La présente étude vise en premier lieu a étudier l’effet anticolestérolémique de l’EPS produit par S. thermophilus ainsi que la corellation entre la production d'exopolysaccharides et taux d'élimination du cholestérol. Après une sélection des souches qui dépendait de leur capacité de production d’EPS et de former le biofilm, S. thermophilus a été retenue. Il a été établi que S.thermophilus CNRZ 447 produisait une quantité considérable d'EPS 259 mg/l, était capable d'éliminer une quantité supérieure de cholestérol du milieu, estimé à 85%. En outre, la production d'exopolysaccharides a été évaluée en présence de cholestérol (100μg/ml), et a été négativement affectée. En effet, des concentrations inferieures devraient être testées. Le traitement thermique n’a pas affecté la capacité de la souche à éliminer le cholestérol, la réduction était à 33% cela indique l’implication des EPS dans le mécanisme de réduction du cholesterol. D’après les résultats préliminaires, ces métabolites vedettes peuvent en induire des réponses physiologiques positives, notamment une baisse du taux de cholestérol L’EPS peut constituer un traitement potentiel de l'hypercholestérolémie.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité Ibn Khaldounen_US
dc.subjectExopolysaccharidesen_US
dc.subjectanticolestérolémiqueen_US
dc.subjectS.thermophilus CNRZ 447en_US
dc.subjectGRASen_US
dc.titlePréparation pharmaceutique à base d'exopolysaccharides des bactéries lactiquesen_US
dc.typeThesisen_US
Collection(s) :Master

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