Inventaire des additifs alimentaires dans certains groupes d’aliments

Abstract

De nos jours, les gens consomment de plus en plus d’aliments transformés, la préparation de ces dernies nécessite plusieurs procédures technologiques dont l’utilisation d’additifs alimentaires sans se rendre compte de leurs risques. Le but de cette étude est d’établir un inventaire des additifs alimentaires contenus dans différents produits alimentaires vendus sur le marché algérien et de connaitre leur risque pour la santé du consommateur. L’analyse de la composition de plusieurs échantillons (boissons, céréales et féculents, etc.) dans la région de Tiaret , a montré que les additifs les plus utilisés dans divers échantillons sont le SIN 160a (béta carotène) parmi les colorants, pour les conservateurs le SIN 202 (sorbate de potassium), parmi les émulsifiants le SIN 322(lécithine), le SIN 1422 (Adipate de diamidon acètylè) comme épaississant, le SIN 414(Gomme arabique) dans les stabilisants et le SIN 330 (acide citrique) comme antioxydant et régulateur d’acidité. Les résultats indiquent que la plupart des additifs utilisés peuvent être toxique surtout si les seuils autorisés sont dépassés et les effets rapportés sont souvent des réactions allergiques, cancérigènes et des troubles gastro-intestinaux.