Etude du potentiel probiotique des isolats lactiques

Abstract

Les bactéries lactiques sont largement utilisées dans la production des aliments fermentés, en raison de leurs multiples propriétés bénéfiques, qui semblent relativement associées à leurs potentialités probiotiques. Dans cette optique, l'objectif de cette étude vise dans un premier temps à l’identification phénotypique de quatre bactéries lactiques isolées à partir de blé fermenté traditionnel (Hamoum) et dans un deuxième temps à étudier in vitro leurs propriétés fonctionnelles. La pré-identification des quatre isolats lactiques LB1, LB2, LB3 et LB4 a été effectuée par les tests morphologiques, biochimiques et physiologiques. Alors que les propriétés fonctionnelles ont été évaluées par les tests suivants : la tolérance à l’acidité, la tolérance aux sels biliaires, la résistance aux antibiotiques et la capacité d’auto-agrégation. Les résultats de l'identification phénotypique des quatre isolats lactiques testés, a permis de confirmer les deux genres de Leuconostoc ou weissela et Lactobacillus. Par ailleurs, les résultats d’évaluation de leurs propriétés probiotiques in vitro montrent que les deux souches LB3 et LB4 sont capables de maintenir leurs croissances à pH 3 et à pH 4 et ce après une exposition de 3 h, et de 4 h et en présence de 0,3 % de sels biliaires, en comparaison aux autres isolats lactiques testés. Elles ont présenté également une bonne capacité d'autoagrégation qui varie de 20 à 73 %. En revanche, la mesure de l’hydrophobicité cellulaire évaluée par le test d’adhésion au toluène a montré des niveaux d’hydrophobicité supérieurs à 40% pour les souches LB1 et LB3. Une résistance importante aux métronidazole et ceftazidime a été constaté chez toutes les souches de bactéries lactiques testées. Ces résultats laissent à suggérer que les deux bactéries lactiques sélectionnées LB3 et LB4 présentent un bon potentiel probiotique