Efficacité comparée de plusieurs tests dans l’évaluation de la qualité de lait

Abstract

Ce travail visait l’étude des paramètres physicochimiques de lait cru de vache dans la willaya de Tiaret, par l’utilisation des méthodes classiques et LactoscanSP. Cette recherche a été menée aussi la détection des mammites subclinique par différentes méthodes (LactoscanSP, CMT (California Mastitis test), Draminski). Les analyses physicochimiques de 113 échantillons de lait cru de vache révèlent une variation en pH, Densité, lactose, protéine, matière grasse et l’extrait sec dégraissé. Généralement comparable aux standards nationaux et internationaux. Cependant il existe une différence significative entre les paramètres physicochimiques obtenus par lactoscanSP et ceux obtenus par méthodes classiques (pH, Densité, Matière grasse et conductivité) P< 0.0001. Le diagnostic de 203 quartiers (52vaches en lactation apparemment en bonne santé) révèle une prévalence globale de 48,07 % et 27,58 % pour la mammite subclinique au niveau de la vache et du quartier, respectivement. L'étude a montré que les composants physico-chimiques des échantillons de lait tels que l’extrait sec dégraissé (8,57 ± 0,10), les solides totaux (11,31 ± 0,21), les protéines (3,17 ± 0,04 %), les sels (0,70 ± 0,01), la densité (1,0299 ± 0,57), le point de congélation (0,54 ± 0,01), le pH (6,74 ± 0,06) et la teneur en lactose (4,72 ± 0,06) du lait mammiteux étaient inférieur à ceux du lait normal(P< 0.05). La conductivité électrique (6,33 ± 0,11 mS/cm) du lait affecté était significativement plus élevée que celle du lait normal. Cependant, la mesure de la résistance à l'aide du test de mammite(Draminski) n'a pas été efficace dans notre étude. De plus, il a été observé que toutes les races sont sensibles à la mammite et que l'incidence de la mammite subclinique augmente avec l'âge et le nombre de lactations. Les résultats de notre recherche indiquent que la détection précoce de la mammite subclinique chez les vaches peut améliorer les stratégies de traitement et la production de lait. L'effet d'un stockage réfrigéré à 4 °C pendant 7 jours sur la composition du lait cru a été étudiées dans ce travail, Nous avons constaté que la composition du lait cru (20echantillons) a été modifiée de manière significative (p =0,05). Matière grasse 3.74±0.10 ; Protéine 3.10±0.04 ; lactose 4.66± 0.06. Dans cette étude, nous avons essayés de décrire la nature de relation entre les indicateurs physico-chimiques étudiés pour le lait cru, Les résultats ont montré une corrélation positive pour MG(eau, conductivité) ; ESD(protéine, lactose, eau, point de congélation, minéraux) ; Densité(MG) ; Protéine(ESD, lactose, eau, point de congélation, minéraux) ; Lactose(ESD , protéine, eau, point de congélation, pH, minéraux) ; Eau(MG, ESD, lactose, point de congélation, minéraux, pH) ; Point de congélation(ESD, protéine, eau, minéraux, pH, conductivité) ; Minéraux(ESD , protéine, lactose, eau, point de congélation, pH, conductivité) ; pH(protéine, eau, point de congélation, minéraux) ; Conductivité(MG, lactose, point de congélation, minéraux). P = 0.01.